עוגת גבינה באסקית שרופה עם קולי אוכמניות
עוגת גבינה באסקית עשירה וקרמית, בלי תחתית, שנאפית בחום גבוה עד שהיא שחומה מאוד מלמעלה ורוטטת במרכז. מוגשת עם קולי אוכמניות מהיר.
מצרכים
- לעוגה בתבנית 21 ס״מ (כמו בסרטון)
- לעוגה בתבנית 24 ס״מ
- לקולי אוכמניות
אופן ההכנה
- 1
בקערה קטנה מערבבים היטב את הסוכר והקורנפלור כדי למנוע גושים.
- 2
במעבד מזון מרככים את הגבינה עד שהיא חלקה. מוסיפים את השמנת, הוניל, המלח ותערובת הסוכר והקורנפלור.
- 3
מוסיפים את הביצים והחלמונים ומעבדים רק עד שהבלילה אחידה וחלקה, בלי להקציף יותר מדי.
- 4
מסננים את הבלילה דרך מסננת דקה כדי לתפוס גושים קטנים (שלב חובה).
- 5
מוסיפים את גרידת התפוז או הלימון ומערבבים ידנית פנימה.
- 6
מרפדים תבנית ב-2 שכבות של נייר אפייה, מוזגים את הבלילה ומקררים 30 עד 60 דקות להתייצבות.
- 7
מחממים תנור ל-230°C (טורבו) ואופים במרכז התנור כ-30 דקות, עד שהעוגה שחומה מאוד מלמעלה ועדיין רוטטת במרכז. בתבנית 24 ס״מ אופים ב-220°C ומאריכים את זמן האפייה בהתאם.
- 8
מצננים לגמרי לפני החילוץ ומגישים בטמפרטורת החדר או קרה מהמקרר.
- 9
לקולי: מבשלים בסיר קטן את האוכמניות עם הסוכר, מיץ הלימון והקורנפלור המהול עד להסמכה.
הערות
כל המצרכים חייבים להיות בטמפרטורת החדר. זמן האפייה המדויק לתבנית 24 ס״מ לא צוין, רק שיש להאריך אותו. מספר המנות לא צוין במקור. הכמויות לקולי הן להכנה אחת ולא לפי גודל התבנית.