עוגת נמסיס

אופן ההכנה

1. 1

   מחממים תנור ל-140°C (חום עליון-תחתון, לא טורבו).

2. 2

   מרפדים את התחתית והדפנות של התבנית בנייר אפייה. כדי להקל, מורחים מעט חמאה על הדפנות ומדביקים אליהן את הנייר.

3. 3

   עוטפים היטב את התבנית מבחוץ ב-2 שכבות של נייר אלומיניום עבה, כדי שמים לא יחדרו במהלך האפייה באמבט המים.

4. 4

   מניחים יחד בקערה חסינת חום את החמאה (270 גרם) והשוקולד המריר (400 גרם). ממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד המסה מלאה, טורפים לאיחוד ומניחים בצד.

5. 5

   מכינים סירופ סוכר: בסיר מניחים 100 גרם סוכר ו-120 מ"ל מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש בינונית ומבשלים 3 דקות. מכבים את האש ויוצקים לתערובת השוקולד והחמאה בזרם דק תוך כדי ערבוב עד איחוד מלא.

6. 6

   מקציפים במיקסר עם כלי הקצפה את 6 הביצים בטמפרטורת החדר עם 120 גרם הסוכר שנותרו, במהירות גבוהה 8-9 דקות (לא פחות) עד שמתקבל קצף סמיך, בהיר ותפוח מאוד, שהנפח שלו כמעט משולש. לא עוצרים מוקדם גם אם הוא נראה תפוח אחרי 5 דקות.

7. 7

   יוצקים מהקצף לתערובת השוקולד ב-3 פעימות ומקפלים בעדינות בעזרת לקקן, כדי לשמור על האוויר בקצף, עד איחוד מלא.

8. 8

   מעבירים את הבלילה לתבנית המרופדת ומניחים אותה בתוך תבנית תנור עמוקה וגדולה יותר. מרתיחים מים ויוצקים אותם לתבנית הגדולה עד רבע מגובה תבנית העוגה.

9. 9

   מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים 50-60 דקות, עד שהשוליים יציבים ומעט סדוקים והעוגה מבפנים רוטטת ורכה כמו ג'לי (חשוב לא לייבש אותה). אם היא נוזלית מבפנים, אופים עוד 5-10 דקות ובודקים שוב. המרקם צריך לרטוט כמו פלאן או מלבי כשמזיזים אותה, ולא להיות נוזלי.

10. 10

    מכבים את התנור, מוציאים את העוגה ומניחים לה להצטנן ולהתייצב לגמרי על השיש, כ-30 דקות.

11. 11

    מכינים גנאש: מניחים 200 מ"ל שמנת מתוקה ו-200 גרם שוקולד מריר בקערה חסינת חום ומחממים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד המסה מלאה. מערבבים לאיחוד, יוצקים על העוגה ומטים את התבנית בעדינות כדי שהגנאש יתפזר בצורה אחידה.

12. 12

    ממתינים 10 דקות, עוטפים היטב בניילון נצמד ובנייר אלומיניום ומכניסים למקרר לפחות 5 שעות, אחרת לא תיחתך יפה.

13. 13

    אחרי הקירור חותכים לפרוסות. אם רוצים להגיש חמה, מחממים פרוסה כ-20 שניות במיקרוגל.